春节将至，农贸市场的各种肉类销售量增加，有时遇到消费者分不清肉类或经营者以假充真的情况，可用肉眼观察其感官特征：
一、猪肉。一般呈淡红色，微腥有香气味，肌肉纤维纹理细腻，肉质紧密而柔软，脂肪纯白色而有光泽且呈细微颗粒状，肌肉间和周围多附有脂肪，脂肉煮熟后呈灰白色，较其他肉类色淡。
二、牛肉。肥壮牛的肉呈暗红色，发亮，有膻气味，肌肉纤维较细嫩，且柔软结实多汁，肌肉间夹杂着脂肪，切面呈大理石样花纹，脂肪为淡黄色乃至深黄色，冷却时坚硬；老公牛肉为棕红色，肌肉纤维粗而坚韧，肌间脂肪少，膻气味较大；奶牛肉颜色较浅，褐红色，肌纤维粗，结缔组织明显富有弹性，含水份较多，脂肪少呈柠檬色；水牛肉宰后为暗红色，冷却后变为淡红棕色，肌肉纤维较粗而松软。肌肉纤维结合松懈，间隙大，肌肉很少夹杂脂肪，脂肪呈白色。
三、羊肉。绵羊肉颜色淡红、红色或暗红，有膻味，味重，肌肉丰满，质地坚实，肉粘手，肌纤维细短，切面呈颗粒状，肌纤维间少或无脂肪夹杂；山羊肉颜色较绵羊肉为淡，肌纤维粗大，皮下脂肪少，肌间脂肪少或无，不粘手，但煮熟后食用时粘嘴，具有山羊肉特有的膻味。
