鸡蛋是每个家庭经常食用的营养品。夏季气温高，买回家的鸡蛋如果储存不好，很容易变“臭”。本市烹饪专业人士苏胜文为您介绍夏季保存鸡蛋的正确方法。
购买鸡蛋最好少量多次，不要在家囤过多鸡蛋。卖鸡蛋的地方有时会将破壳、“隔窝”鸡蛋低价出售，这种鸡蛋容易受到细菌污染而变质，在不知道鸡蛋上市多长时间的情况下，最好不要购买。即使买回家也应尽快吃完。
买回家的鸡蛋在存放前，不要用水清洗。鸡蛋壳表面布满了小孔，这些小孔被一层溶于水的胶状物质覆盖，能够防止外界细菌侵入鸡蛋内部，也能避免蛋内水分蒸发。把生鸡蛋清洗后，鸡蛋壳表面的胶状物遇水溶解，小孔暴露出来，鸡蛋容易受到细菌污染。如果鸡蛋表面粘有少量鸡粪或土，可以用湿抹布擦掉，等吃鸡蛋时再清洗。
存放时把鸡蛋尖头朝下摆放在冰箱冷藏室，存放一般不要超过两个星期。如果冰箱空间不足，可以把鸡蛋放在阴凉干燥的地方。或是把鸡蛋放在小米、黄豆、红豆等杂粮中，也能延长鸡蛋的保鲜时间。
