（一）饲料资源开发与利用
1.蛋白质饲料资源
消除蚕豆中单宁可提高蚕豆粕的表观回肠氨基酸消化率(WoyengoT.A.，2012)；降低豆粕中水苏糖和棉子糖等寡糖含量可提高豆粕的表观回肠氨基酸消化率和表观代谢能(Perryman等，2012；Chen等，2013)。发酵棉籽粕饲料可提高各肠段绒毛高度和机体免疫能力，可促进肠道有益菌增殖、改善肠道健康(Tang等，2012； Sun等，2013；闰理东等，2013；许丽惠等，2013)，发酵棉粕可消减毒素，增加饲料中用量。浒苔绿藻干粉添加在饲粮中促进了肉鸡生长，降低了肉鸡腹脂和皮下脂肪沉积，改善肌肉品质(王述柏等，2013)。
2.能量饲料资源以及非淀粉多糖的利用
高粱（Torres等，2013）、椰子粕(Ibuki等，2013)、木薯粉及发酵木薯渣、桑叶粉等在肉鸡饲粮中的应用。在原有提高木质素、纤维素和半纤维素等抗营养因子酶制剂开发的基础上，果胶日益引起重视（Yuan等，2012）。
3.有机微量元素产品
蛋白锌在提高采食量和改善生长性能方面优于无机硫酸锌(Liu等，2012)；中等络合强度的有机锌的相对生物学利用率均最高(Huang等，2013)。日粮中添加锌可改善肉鸡绵羊红细胞(SBRC)、新城疫病毒抗体滴度和细胞介导的免疫反应指数，蛋氨酸锌对免疫反应的改善效果优于硫酸锌(Chitithoti等，2012)。Ghazi等(2012)在日粮中添加L-蛋氨酸铬和氯化铬均显著增加了SBRC抗体反应，降低了H∶L比值、植物凝集素的超敏反应；Ebrahimzadeh等(2012)报道，日粮中添加800微克/千克蛋氨酸铬可以增加热应激条件下肉鸡的血清新城疫病毒和传染性支气管炎病毒(IBV)抗体滴度及血液淋巴细胞数量，降低H∶L比值和血浆皮质酮浓度。
4.化学成分含量与生物学效价
（1）标准回肠末端消化率
Kong等(2013)研究显示，玉米-豆粕混合日粮的氨基酸表观可加性(AID)是不可加的，而标准回肠末端消化率是可加的。
（2）可利用养分预测模型
Soleimani等(2012)用从小麦的化学成分来准确估计小麦的代谢能和表观回肠可消化氨基酸。廖瑞波等(2012)评价了玉米及加工副产品的有效能和可利用氨基酸含量，建立了肉鸡AME及TME预测模型。
（二）肠道致病菌控制与抗生素替代品开发
1.益生菌
日粮中添加啤酒酵母、酵母细胞壁和抗生素生长促进剂均降低了健康肉鸡肠道食糜中大肠杆菌数量，但啤酒酵母使感染沙门氏菌的肉鸡肠道大肠杆菌数量最低，酵母细胞壁降低肠道沙门氏菌数量，增强抵抗新城疫病毒的体液免疫能力，因此认为酵母和酵母细胞壁可作为有效的抗生素替代物来配制无抗生素肉鸡日粮（Ghosh等，2012）。日粮中添加丁酸梭菌可降低盲肠大肠杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭菌数量，并增加乳酸杆菌、双歧杆菌以及丁酸梭菌的数量，从而来改善岭南黄鸡的免疫功能和肠道微生物菌群的平衡（Yang等，2012）。Chen等(2012)报道，使用具有特定免疫调节和黏附活性的多菌株乳酸杆菌制剂比使用单一益生菌制剂的效果更好。罗伊氏乳杆菌、枯草芽孢杆菌和啤酒酵母的混合物（Salim等，2013）可通过提高抗体滴度和（或）促进淋巴细胞增殖来改善肉鸡的免疫应答。发酵乳杆菌和酿酒酵母混合制剂（Bai等，2013）增加了肉鸡体重和免疫器官发育并提高免疫力。
2. 多糖及多糖酶制剂
日粮中添加小麦麸阿拉伯木聚糖可使感染艾美耳球虫肉鸡的血清总免疫球蛋白升高，粪便卵囊数降低，具有抵抗球虫感染的作用（Akhtar等，2012）。酵母细胞壁可改善感染球虫肉鸡的肠道菌群结构和肠道免疫调节作用，提高肉鸡生产性能（Shanmugasundaram等，2013）；Li等(2012)在日粮中添加酵母细胞壁吸附剂能部分中和霉菌毒素自然污染饲料的毒性作用，提高肉鸡肝脏、脾脏、法氏囊和胸腺指数、新城疫病毒抗体滴度，改善肉鸡免疫功能。Shao (2013)等证明酵母β-1，3/1,6-葡聚糖可通过改善紧密连接蛋白水平来减缓鼠伤寒沙门氏菌对小肠屏障功能的损伤。日粮中添加木聚糖酶可增加感染产气荚膜梭菌肉鸡的空肠绒毛高度与隐窝深度比（Walk等，2012），降低感染沙门氏菌肉鸡的盲肠沙门氏菌含量，并和精油（肉桂醛和百里香酚）联合添加有协同效应（Amerah等，2012）。在小麦型日粮添加木聚糖酶可降低感染产气荚膜杆菌肉鸡的小肠病变得分、增加了回肠中紧密连接蛋白occludin mRNA表达，从而缓解小肠黏膜屏障损伤，降低血清毒素水平（Liu等，2012）。
3.植物提取物
在球虫感染模型中，香芹酚、1，8-桉树酚和莰酮混合物可以缓解感染球虫后的伤害(Bozkurt等， 2012)，添加肉桂醛使感染球虫的肉鸡小肠黏膜损伤程度降低（Orengo筹，2012）。大蒜的次生代谢物丙基硫代亚磺酸和丙基氧化硫代亚磺酸可增加堆型艾美耳球虫感染肉鸡的体重和血清抗体水平，减少粪便球虫孢子数（Kim等，2013）。在日粮中添加薄荷油可增加肉鸡空肠乳酸菌的数量，降低空肠大肠杆菌数量（Erhan等，2012）。西洋蓍草可以降低胃肠道病原菌的数量，增强肉鸡的免疫能力（Yakhkeshi 等，2012）。在日粮中添加牛至、迷迭香、肉桂的精油和红辣椒的提取物混合物可减少感染沙门氏菌数量（Bona等，2012）；百里酚和香芹酚混合物（Hashemipour等，2013）、姜黄素（Rajput等，2013）可增强肉鸡免疫功能。日粮中添加20 毫克/千克染料木黄酮显著增加了新城疫病毒和鸡传染性支气管炎病毒抗体滴度，改善肉鸡免疫反应（Alipour等，2012）。
4.天然矿物
饲粮添加蒙脱石-氧化锌可改善肉仔鸡小肠微生物区系、消化酶活性和生长性能(Hu等，2013)。载铜硅酸盐纳米微粒能调节黄羽肉鸡肠道微生物区系，促进有益菌的生长，抑制有害菌的生长（史明雷等，2013）。斜发沸石和改良性斜发沸石可以调节肉鸡肠道菌群，改善肠道形态，后者效果优于前者(Wu等，2013)。
(三) 肉鸡营养需要与供给
1. 低蛋白日粮技术
在低蛋白饲粮中添加甘氨酸可改善肉鸡生长性能和料重比(Ospina-Roja等，2013)。饲粮中添加二甲基甘氨酸可能提高养分表观消化率(Prola等，2013)。在缺乏精氨酸的雏鸡日粮中补充胍基乙酸，可提高肉鸡日增重和降低料肉比（Dilger等，201 3）。
2.免疫营养技术
Bouyeh等(2012)添加高于NRC (1994)标准30%和40%的赖氨酸和蛋氨酸可增加肉鸡血液淋巴细胞数量、新城疫病毒抗体滴度，降低异嗜细胞和淋巴细胞比值(H：L)，提高饲料转化效率，增加肉鸡胴体率和胸肌产量。日粮苏氨酸对于感染球虫病的幼龄肉仔鸡的肠道免疫应答具有保护作用( Wils-Plotz等，2013)。肉鸡日粮中添加精氨酸和维生素E降低了疫苗免疫的应激反应，提高新城疫病毒抗体滴度(ChanDiaz等，2012)。通过在种蛋内注射赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、精氨酸和苏氨酸等可不同程度地增加孵化后肉鸡法氏囊和脾脏重量，增强体液和细胞免疫反应（Bhanja等，2012）。n-6/n-3多不饱和脂肪酸比值5.5和两倍NRC标准的蛋氨酸水平的日粮可改善法氏囊病毒感染肉鸡时的免疫反应和生产性能（Al-Khalifa等，2012）。Maroufyan等(2012)发现，日粮中添加金枪鱼油和葵花油增强对法氏囊病毒的抵抗力。日粮中添加维生素E提高对肉鸡艾美尔球虫的抗感染能力(Jafari等，2012)。热应激肉鸡血清总IgM和IgG抗体滴度会随着日粮维生素C和锌水平的增加而升高（Al-Masad等，2012）。Rao等(2012)报道，随着有机铬添加水平的升高，热带气候开放鸡舍饲养条件下的肉鸡的外周血淋巴细胞转化率非线性增加。
3. 产品品质调节
添加生物黄酮素（染料木黄酮和橙皮素）可替代植物来源或合成的抗氧化剂，提高肉鸡胸肌多不饱和脂肪酸含量和改善鸡肉品质(Kamboh等，2013)。饲粮中添加β-羟基丁酸甲酯钙盐能提高肉鸡生长性能、胸肌发育和降低腹脂，在肉鸡生长前期效果更明显(Qiao等，2013)）。Zhao(2013)研究表明日粮中添加丁酸梭菌可通过增强肉鸡脂肪合成代谢提高肌内脂肪沉积，改善鸡肉品质。
4.早期营养
母体的营养代谢和孵化条件等影响到胚胎发育和子代生长性能及机制。当39周龄黄羽肉种母鸡饲粮中代谢能为11.51~11.92 兆焦耳/千克、粗蛋白为17.5%时，可显著提高子代雏鸡在1~21日龄的生产性能，而11.51 兆焦耳/千克的代谢能与15.5%的粗蛋白可改善子代肉鸡的胴体屠宰率和肉色泽(Zhu，C．，et a1．,2012)。饲粮中添加有机铜、铁、锰、硒可以防止种鸡组织中脂质过氧化，增加种蛋中营养元素的存留量，提高子代的生长性能（Sun，Q.et a1．，2012）。孵化后96小时内饲喂含有机锌、铜和锰的饲粮将对肠道基因表达图谱产生长期的影响(Brennan等，2013)。
5.黄羽肉鸡营养需要
不同品种和不同生长阶段黄羽肉鸡对代谢能、粗蛋白、赖氨酸、蛋氨酸、钙及维生素A、E的需要量，主要包括黄羽肉鸡(蒋守群等，2013)、北京油鸡(白洁等，2013)，贵妃鸡(王润莲等，2013)和二郎山鸡(Li等，2013)等。
二、我国肉鸡产业对营养与饲料科技的需求浅析
我国饲料原料养分含量与生物学效价信息还很不齐全和完整，准确性和系统性极差；肉鸡的营养需要或营养素供给量标准（饲养标准）已不适用于现代肉鸡生产的需要；在饲用抗生素限用或禁用的后抗生素时代，肉鸡产业需要高效的新型安全饲用抗生素替代品及其应用技术；随着我国《畜禽规模养殖污染防治条例》的颁布和实施以及以后更严格环境保护措施的出台，肉鸡养殖排污将成为限制肉鸡产业健康快速发展的瓶颈。针对以上问题，围绕效率、安全和品质三大主题，肉鸡营养与饲料科技的发展趋势主要如下：
（一）为了提高饲料利用效率和改善养殖效益，需要全面系统分析测定和评定饲料成分与生物学效价（代谢能，氨基酸消化率等）并建立数据库；创制适应现代饲料加工工艺条件的高效饲用酶制剂并开发高效应用技术；研究肠道结构与功能发育及其健康的机制及其与营养的关系，开发促进发育和增强消化吸收功能的饲料营养技术；研究营养与免疫的关系，开发免疫调节营养技术，减少免疫应激消耗，提升疫苗抗体水平和家禽存活率；研究修订肉鸡营养需要标准，构建动态营养需要模型和精准营养技术。
（二）为了生产安全的鸡肉产品，需要深入研究肠道微生态与肠道健康，减少肠道疾病（坏死性肠炎等），保障肠道对饲料的正常消化和吸收功能，减少炎症反应对养分的消耗；研发高效的抗生素替代物，例如短链脂肪酸、具抗菌活性的植物提取物和安全的抗菌肽及其配伍组合技术；制订严格的饲料卫生质量标准和开发霉菌毒素消解技术（产品）可以避免霉菌毒素对肉鸡的危害；多种营养素或和非营养性添加剂联合使用的作用效果和作用机制有待进一步的研究，为开发高效安全的饲料技术方案奠定基础：制订科学合理的饲料添加剂安全使用技术规范也是肉鸡健康养殖的重要保障。
（三）针对鸡肉贮存稳定性、卫生、营养保健和风味品质，研究重点主要在于研究鸡肉组织过氧化防控技术、细菌（沙门氏菌、弯曲杆茵等）污染防控技术、功能性脂肪酸和风味物质富集技术、肌内脂肪和腹脂沉积调控技术等等。
