鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅脂肪肝病的治疗
鹅缺乏草的补饲，单一饲喂玉米能量饲料，饲料中胆碱、肌醇、维生素E和维生素B12等含量不足，造成肝脏内的脂肪积存量过高。饲料中蛋白质含量偏低或必需氨基酸不足，相对能量水平过高，母鹅为了获得足够的蛋白质或成的脂肪太多，超出了载脂蛋白的运输能力，即会产生肝内脂肪蓄积，使肝脏呈淡黄色或淡粉红色，质地变脆。 饲料中添加氯化胆碱1000ｇ,维生素Ｅ10000ＩＵ,维生素Ｂ1212ｍｇ,肌醇900ｇ,连续饲喂10～15ｄ。
