翻蛋与凉蛋是蛋鸡养殖的孵化过程中重要的环节。
翻蛋是胚胎正常发育不可缺少的条件之一。翻蛋的作用过去解释为可使种蛋改变位置受温均匀，防止胚胎与壳膜粘连，促进胚胎运动，保证胎位正常。另有报道指出，翻蛋对胚胎的发育和生理学作用，是保持胚外囊（尿囊、羊膜囊、蛋白囊和卵黄囊）的正常方位和胚胎的水平衡，有利于胚外囊的生长和胚胎营养的吸收。不翻蛋，限制了胚胎吸收并阻碍生长。孵化3-7天是翻蛋的关键时刻。 孵化期一般每2小时翻蛋1次，从入孵开始至落盘停止。目前大型孵化机，均有自动转蛋装置，每次使蛋转动45°。采用我国人工孵化法孵种蛋时，炕孵是通过上下、前后调盘结合翻蛋来达到均温和翻蛋的目的，一般每天翻蛋4或6次。平箱孵化时，翻蛋是结合调筛进行，当入孵温度正常后，每隔半小时转筛1次（180°），每隔1小时调筛1次，每隔6小时翻蛋1次。总之，翻蛋时间和次数，主要根据温度来决定，原则是温度超过标准，各点种蛋温度差别大时就应进行翻蛋。把高温和低温位置上的种蛋进行对调，一方面使各个种蛋受温均匀，又能达到翻蛋的目的。
晾蛋具有积极的生理作用。晾蛋适当地降低了孵化机内的温度，可达到彻底通风换气，进胚胎活动和散热，增强胚胎抗寒力和生活力的目的。一般地区，在种蛋入孵后的第5天开始每天早晚晾蛋各1次。在海拔比较高的地区，5-11日胚龄每天晾蛋2次，或从11日胚龄开始至落盘前每天晾蛋3次，孵化效果好。晾蛋时间一般为半小时，胚胎发育好时，晾蛋时间长达1小时才能将蛋温降下去。
