一看外型：体型高大，各部结构匀称，结合良好，从侧望、前望、上望均呈楔形。一般成年母牛体高在130厘米以上，体长170厘米左右，体重500公斤—700公斤。毛色黑白花，界限分明，毛细密有光泽，皮薄而有弹性。二看乳房：这是奶牛最重要的部位。应注意乳房的大小、形状和品质。高产奶牛应有巨大的乳房，前房延伸到腹部，后房充满于股间而突出于躯体的后方。前后左右四乳区发育匀称，乳头相距较宽，乳房底部高于飞节。一般产奶量高的乳房在产奶前异常膨大且富有弹性，挤奶后明显缩小且很柔软，形成许多皱褶(即腺体组织发达，结缔组织少)，如果挤奶后乳房较硬(即腺体组织少，结缔组织发达)，这样的乳房称为“肉乳房”，乳房再大产奶量也不会高。总之，选择奶牛应选择挤奶前后乳房容积变化大的个体。其次，乳静脉要粗大、弯曲，乳井要大而深。乳头长度中等，如果用机械挤奶，乳头长度为4厘米—5厘米，手工挤奶，乳头长度为7厘米—9厘米，四个乳头大小长短要均匀，呈圆柱形。三看头、颈、肩：头狭长而清秀，轮廓优美。鼻镜宽，眼大隆起，温和明亮。角细短而致密，向前上方弯曲。颈长而薄，与头和肩结合良好，侧面有无数细小皱褶。肩胛平而高。四看胸、腰、腹：胸宽而深，肋骨弯曲呈圆形，肋间距宽。背腰平直，连接良好。腹部粗大，呈圆桶形，但不下垂。五看尻部：尻部要长、宽、平。髋结节与座骨结节几乎在一条线上，不向尾根部倾斜。六看蹄肢：四肢坚实有力，蹄肢端正，无内弧及外弧现象，蹄底呈圆形。七看牙齿及角轮鉴别年龄：一般情况下，奶牛乳牙脱落长出永久性钳齿的年龄在1.5岁—2岁，长出内中间齿为2.5岁—3岁，长出外中间齿为3.5岁—4岁，长出隅齿为4.5岁－5岁。6岁奶牛钳齿呈长方形，7岁呈三角形，8岁左右为四边形或不等边形，10岁左右逐渐变为圆形。利用角轮辨别年龄，一般只计算大而明显的角轮，一个角轮为1岁。通过牙齿及角轮判断牛的年龄，应选择2岁—6岁的奶牛，因为产奶量是随着生长发育程度而增加的，成年时，产奶量达到最高，以后随着年龄的增长，产奶量也逐渐下降。一般情况下2岁产犊的初胎母牛其泌乳量约相当于成年时的70%，3岁时为80%，4岁时为90%，5岁时为95%，6岁时为成年产量。
