从立冬到次年春分，这5个月时间为耕牛越冬期。入冬后气温下降，耕牛对饲料中热量等营养成分的需求也随之增加。为保证来年春耕生产，必须重视耕牛的越冬管理。
贮足越冬草料。稻草是目前农区耕牛越冬的主要饲料。以早稻草为好，适口性较好，养分含量较晚稻草高，农药残留较少。一般每头成年黄牛应备越冬草料1700公斤左右，成年水牛为2500公斤。如果有条件，最好能准备一些青贮料。
注意防寒保暖。入冬前要检修栏舍，做到上不漏雨，侧不透风，地不潮湿。冬季雨雪天多，耕牛舍饲时间长，粪尿多，要勤换垫草，保持栏舍干燥，提高栏舍保温性能。
增加营养供给。冬季耕牛体热散发多，仅靠吃稻草不能满足正常营养需求，必须增加精饲料，如麸皮、米糠、稻谷粉、玉米粉等，以补充营养。尤其要增加对瘦、弱、老、孕、幼牛的饲料营养。要供给耕牛温热饮水或含水量多的温热饲料，不要饮冰凉的河水、塘水。否则易引发肠胃疾病，如瓣胃阻塞（又称百叶干病）。当气温低于12℃时，一次饮喂过多冷水，可使牛的体温下降1℃～2℃，消耗耕牛大量体热，不利耕牛健康。
加强疾病防治。冬季是耕牛肠胃病、风湿病的多发期，要注意防治。同时，充分利用晴暖天气，将牛牵到舍外多晒太阳，适当运动。也可让牛从事轻度劳役，这样有利于活动筋骨，促进血液循环，增强耕牛体质，减少发病。