在鸡的孵化过程中湿度很重要，同样在鹧鸪的孵化过程中，湿度的调控也有着至关重要的作用。
湿度一般是指孵化器内的相对湿度，可在孵化器内放置水盘或湿布进行调节。如空气湿度大，水般面积应减少，毛巾或湿布含水率要低一些；如空气干燥，水般面积应加大，毛巾或湿布等含水率要高些。在温度掌握恰当的前提下，胚胎对湿度的适应范围是比较大的。虽然如些，也必须维持孵化器和孵化室内的适宜湿度，才能保证胚胎的正常发育。湿度不够，蛋内水分大量蒸发，会影响胚胎的正常代谢，对蛋壳的钙质不能充分吸收，胚胎和胎膜易粘连在一起，造成出壳前的转身、破壳和脱壳困难，也容易造成大量死亡。即使孵出，雏鸪一般个体小、干瘦、毛短且稍发焦。但如湿度太大，蛋内水分不易蒸发，胚胎发育也受影响，孵出来的雏鸪肚子大，没有精神，也不好饲养。
在整个孵化过程中，湿度的大小应随胚胎发育阶段的生理需要进行调节。孵化器内的湿度，在不同阶段，要求的相对湿度也不一样。开始应保持在55%-60%；中期应达到65%-70%；到后期，为便于雏鸪出壳，防止绒毛粘在蛋壳上，湿度应提高到70%-75%。增减湿度的办法是增减孵化器水盘的面积和控制室内洒水的多少。在孵化过程中，最好每4小时记录一次湿度，观察变化情况，以便随时进行校正。
