每年农历九月是螃蟹最为肥美的时节，以前，青海市场上的螃蟹都是从外地运来的，但这两年，青海人也可以买到本地养殖的螃蟹了。记者从省农牧厅了解到，如今，除了可鲁克湖每年可以收获大闸蟹外，贵德、乐都、化隆的冷水大闸蟹养殖也取得了成功。乐都、尖扎、化隆也有地产蟹了“乐都也有大闸蟹了，买点尝尝吧。”10月6日，一家大闸蟹专卖店里，几位西宁市民在挑蟹。“我们是从去年开始养殖的，当年的产量在1.5万公斤左右，最大的蟹有四两重，平均下来，每只蟹也在二两以上。”店老板席思安说，他在青海生活十几年了，前几年听说可鲁克湖养殖大闸蟹成功后，他也动了养殖大闸蟹的念头。在他的老家江苏，养蟹已经形成产业化，从育种到成蟹上市，技术已经非常成熟。2010年，他从老家弄了些纽扣大小的大闸蟹放到了自己在乐都经营的农家乐鱼塘里，“当时也没专门喂，结果到第二年开春，放养的很多小蟹都长大了。
煮熟了一尝，味道特别鲜。”2012年，席思安在鱼塘里投放了几千斤蟹苗，到中秋、国庆上市后，很受消费者欢迎。“我的蟹主要面对西宁市场，去年开了这个专卖店，消费者一听说是在乐都养的，都想尝尝。我们的蟹味道鲜，黄多膏肥，回头客很多。”“今年，全省大闸蟹的产量有125吨。”青海省农牧厅渔业局局长王海说，除了可鲁克湖，贵德、乐都、尖扎、化隆的冷水大闸蟹养殖都取得了成功，虽然没有形成规模养殖，却丰富了本地市民的菜篮子。而且，对于养殖户来说，也实现了增收。本地蟹的本地境遇“本地的螃蟹太贵了，进价贵，卖得就贵，老百姓不愿意买。”交通巷水产户周师傅说，西宁市场，虽然一年四季都有大闸蟹卖，但到了中秋节前后螃蟹最多，经营户们销售的基本都是外地运来的螃蟹，三五十元一斤的，最受市民欢迎。“既然是本地养的蟹，我觉得应该比外地运来的便宜。”正在周师傅店里买鱼的西宁市民许燕说。“大闸蟹上市后，有零售商和我们联系批发，问题是按三四十元一斤批发，根本不赚钱。”席思安说，很多青海人不了解大闸蟹。大闸蟹是淡水生物，却是在海水中繁殖孵化，小蟹再游回淡水河湖生长，所以，蟹苗的孵化必须在沿海地区的海水中进行。青海所有的大闸蟹都是从江苏等沿海地区购进蟹苗，经过几次水淡化，渐渐适应当地的气候、水质、水温后，慢慢长大。因此，大闸蟹的养殖过程中，死亡率几乎达到了50%，所以，蟹的养殖成本比较高。如果按零售商给出的三四十元一斤的收购价，肯定赔钱。在青海，居民很难接受一斤大闸蟹上百元的价格。“六只，一百三十块钱，是挺贵的。”市民黄磊交完钱，数了一下网兜里的蟹说，孩子很喜欢吃大闸蟹，他偶尔买点，“咱们青海的水干净，这个蟹我尝了，挺肥的，味道也好。”进市场没钱赚，席思安决定开专卖店。“这周围的市民认这个蟹，价格贵点儿，也有人买几只回去尝尝，不过西宁人除了过节，一般想不起吃大闸蟹。加上受购买力限制，总体销售一般。”席思安说。外地蟹比本地蟹便宜，主要是因为外地蟹已经形成产业化和规模化养殖，育种、饲喂、销售产业链完整，而且养殖量非常大，成本相对较低。“一斤售价三五十块，还是有利润。和这些蟹相比，我们的本地蟹在价格上的确竞争力差点。”青海蟹主打绿色牌本地蟹主打的是绿色无污染，青海省养殖大闸蟹的水面有两千多亩，包括黄河上游水库、可鲁克湖湖区和乐都等地的池塘。这些水体的共同特点是水质好，无污染。
和外地蟹相比，本地蟹基本是全野生的。可鲁克湖的蟹完全不饲喂，乐都等地的大闸蟹会少量投喂。由于自然生长在无污染、水质好的地方，本地蟹还是很鲜美的。市民黄磊说，他舍得花上百元给孩子买本地蟹吃，其实主要是觉得本地产的东西好点，“绿色无污染，当然，价格要是更便宜些就好了。”本地蟹要想降低成本，还需要科技助力，青海大学生态工程研究学院的朱教授正在对青海本地冷水养殖大闸蟹展开研究，希望从科技方面帮养殖户降低养殖成本，提高成活率。今年年初，席思安从江苏购进的苗种是豆蟹，也就是个头如豌豆粒般大小的蟹苗。从放入池塘开始，朱教授和他的团队就全程跟踪研究蟹的生长，对天气、水质、水温、饲喂情况作了详细记录和研究。10月17日，朱教授和研究团队成员在席思安的养殖基地记录蟹苗的生长情况。“来，量一下。”朱教授成员们拿着卡尺给喇叭花大小的螃蟹体检，量足长、体长，接着称重，认真记录测量结果。朱教授说，等他们的研究成果出来后，不仅可以用来指导养殖户的生产，还将形成青海省第一个冷水蟹养殖规范标准。这样，再有企业或者个人想从事冷水蟹的养殖，就不用像席思安他们这样摸索着前行了，可以少走很多弯路，增加收益。养殖成本降低了，成蟹上市价格就能降下来。消费习惯需要培养，如果西宁的每个市场都有地产大闸蟹出售，价格也能为大多数人接受，大闸蟹成为市民餐桌上的一道家常菜也就不是难事了。青海蟹主要销往外地目前，青海省大闸蟹产量最高的地方是可鲁克湖，今年达到了50吨，占到了全省产量的40%。
可鲁克湖的大闸蟹几乎都销往了北京、成都等外地市场，西宁市场除了莫家街市场的可鲁克湖大闸蟹专卖店外，其他地方买不到。而乐都的大闸蟹在西宁也只有在席思安的专卖店销售，至于乐都、尖扎、化隆养殖的大闸蟹都供应的是当地的市场。记者调查发现，在青海人的饮食结构里，大闸蟹是中秋节前后开始才偶尔尝尝新鲜的水产。不论价格上百元的可鲁克湖和乐都老鸦峡养殖的大闸蟹，还是市场上三五十元一斤的大闸蟹，都不是青海人餐桌上的家常菜。有些土生土长的青海人甚至不知道该怎么吃这个张牙舞爪的东西。所以大闸蟹在青海市场的销量一直不高，“如果卖得好，本地大闸蟹养殖企业怎么会不多设一些销售点呢？这是市场决定的。”王海说，本地大闸蟹虽然养殖量和销量都有限，但对丰富市民的菜篮子还是有贡献的。