奶产品的质量，不仅关系着生产企业的声誉和奶牛产业的健康发展，更重要的是关系到消费者的身体健康。只有从源头上把握和控制好牛奶的生产过程，才能保证生产出无异味、无杂质的优质牛奶。建议广大奶农在生产牛奶过程中，要抓好以下环节。
一、要饲养健康的奶牛奶牛的健康与否，直接影响到牛奶质量。如果奶牛患有乳房炎，轻者牛奶变稀，重者牛奶出现絮状，不能食用。即使是隐性乳房炎，也会让牛奶里的体细胞数升高，影响奶的风味和口感。
二、要保持营养的平衡不良的营养因素，会导致乳脂率偏低，牛奶中营养成份不够。如泌乳早、中期精料喂量不足，能量摄入量过少；精料喂量太大；精料粉碎过细；粗料切得太短；日粮水分高于50%；饲喂霉变或农药残留的饲料，都会影响牛奶的质量。
三、要掌握正确的挤奶技术挤奶技术不正确，影响牛奶质量。最常见的错误：一是挤奶设备没有正确使用与保养；二是挤奶操作程序不正确。乳房炎的发生就与不正确的挤奶方式有关。如挤奶前用一条毛巾连续擦洗几头牛的乳房，造成了乳房炎传染的巨大危险。
四、要保持良好的卫生环境圈舍条件差，没有运动场，地面潮湿，粪便污染，疏于清理，给细菌繁殖提供了机会，增加了直接污染牛奶的风险，也增加了乳房炎和其它疾病发生的可能。因此，要保持奶牛有一个良好的生活卫生环境。
五、要及时冷却与冷藏运输牛奶刚挤出的鲜牛奶应在2小时之内冷却至4℃以下，并在贮存和运输过程都要用冷藏罐，以防牛奶腐败变质。如果冷却不及时，或贮存运输过程没有用冷藏罐，牛奶的质量就会受影响。