鹑肉和鹑蛋几乎所有的营养物质都比鸡肉、鸡蛋高。据资料分析，在鹑蛋中，蛋白比例占６０。 ４％－６０。８％，蛋黄３１％－３１。４％，蛋壳７。２％－７。４％，内壳膜１％。蛋白指数0.107－0.108，蛋黄指数0.503－0.515，蛋密度为1.069－1.079。鹑蛋蛋壳虽薄，但组织严密，内壳膜比鸡蛋坚韧，壳面有一层黄色油脂，在炎热夏季贮藏５０－６０天不坏，比鸡蛋耐贮藏。鹑蛋浓白特别粘稠，蛋白质颗粒小，消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋。鹑肉多汁、鲜嫩，并带有芳香野味。鹑肉与鹑蛋均富含谷氨酸，使其肉蛋鲜美芳香，据国内外多次评味鉴定，鹑蛋仅次于珍珠鸡蛋，远比鸡蛋为佳。同时，鹑肉和鹑蛋的微量元素、氨基酸含量也极为丰富，普遍高于鸡肉、鸡蛋。
