1、育肥前的准备。选牛时应尽可能选择1―1.5岁的公牛（最好是杂交牛），其次是成年牛和老残牛，其中又以体型大，体瘦的牛为佳。牛选出后，应做好如下准备工作：（1）编号。牛只个别编号以资识别。（2）驱虫。用药物如丙硫咪唑、硫双二氯酚等对育肥牛进行驱虫。（3）去势。去势后性情温顺、易管理、生长快，胴体品质好；（4）去角、修蹄，以免运动不灵，影响育肥。（5）称重，掌握增重情况。
2、牛舍的准备。牛舍冬季要求四壁严密，不透贼风；夏季通风良好，舍内干燥。牛舍大小，根据牛的数量决定，一般每头牛按3～5平方米为宜。
3、饲草饲料的准备。饲草饲料是育肥的物质基础，放牧育肥时要有足够的牧场；舍饲育肥时要有充足的优质青干草、青贮或氨化秸秆作基础饲料。
4、育肥方式。放牧育肥是最经济的育肥方法。牛主要靠放牧，或放牧之外补充混合精料、粗饲料或氨化饲料。育肥期长短依草质而定，一般成年牛3―4个月，青年牛4―5个月；每天放牧3～5小时以上；夏季饮水4次；每头牛每日给予食盐50克，一般增重0.7―1公斤／日。结束时青年牛增重100～130公斤，成年牛80～100公斤。
5、牛的育肥饲料配比。（1）玉米面60―65％，豆饼20―25％，麦麸15―20％，面粉20％，食盐1％，可适当调整。（2）玉米面53％，高粱10％，麸皮7％、黄豆17％，骨粉2％，食盐1％。这个配方中高粱可用玉米和其这谷物如尾粉等代替，麸皮可用米糠代替，黄豆用豆饼，麻饼、棉饼代替。（3）玉米74％，麸皮10％，豆饼14％，骨粉1％，食盐1％。这个配方适宜强度育肥使用。