牛的生长发育状况和对营养的需求程度也不一样。因此，应按育肥牛的年龄选择相应的育肥方式。
一、育成牛育肥一般公牛1-2岁，母牛2-3岁，体重400-450千克开始育肥，育肥期300-360天，平均日增重0.7-0.8千克，出栏重600-700千克。该牛育肥期间正是肌肉和脂肪快速生长发育阶段，强化育肥与身体生长发育同步，因此育肥牛的肉质好，价值高。技术上可根据具体情况选择以精饲料为主育肥方式、前粗后精育肥方式的中后期给料标准和饲养管理方案。
二、成龄牛育肥公牛2-3岁，母牛3-6岁，体重340-420千克开始育肥；育肥期150-180天；平均日增重1.0-1.1千克，出栏重550-600千克。该育肥牛体格发育已经结束，只是经过短期育肥增加肌肉和脂肪的重量。成龄牛育肥前一般采取以粗饲料为主的低营养饲养，因此育肥期可发挥代偿生长的优势，提高增重速度。成龄牛育肥有增重速度快、饲料转化率高的特点。育肥技术可根据具体情况选择前粗后精育肥方式、中后期饲养方案、以粗料为主育肥方式、后期饲养方案。
三、犊牛育肥断奶犊牛体重为200-280千克开始育肥，育肥期330-360天，出栏重500-600千克，平均日增重0.8千克。犊牛育肥出栏快、肉质好，但育肥期长，育肥成本高，可以根据具体情况选择以精料为主、前粗后精的粗料为主的育肥方式中的任何一种方案。
四、老龄淘汰牛育肥断奶犊牛体重为200-280千克开始育肥，育肥期330-360天，出栏重500-600千克，平均日增重0.8千克。犊牛育肥出栏快、肉质好，但育肥期长，育肥成本高，可以根据具体情况选择以精料为主、前粗后精的粗料为主的育肥方式中的任何一种方案。一般年龄8岁以上、体重350千克以上开始育肥，育肥100天左右，出栏重450千克以上，平均日增重1.0千克。该育肥牛虽然肉质差，但增重一般较快。
老龄淘汰牛经育肥可在提高其经济价值。育肥技术可选择前粗后精育肥方式的后期育肥方案。